以下是关于成都市餐饮老字号的申报奖补、申报条件、申报材料、申报流程等相关内容。如需政策指导或问题解答欢迎咨询以下热线。

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成都市餐饮老字号是指经国家商务部授予的“中华老字号餐饮”和四川省商务厅授予的“四川老字号”餐饮（含成都小吃和川菜调味品老字号）。

继承工作的主要任务是：传承、发展成都餐饮老字号技术专长和制作经验，培养造就餐饮老字号实用人cai，研究继承与发展餐饮老字号技艺。

 

成都市餐饮老字号组织管理单位

成都市商务委负责成都餐饮老字号传承的总体管理工作。相关区（市）县商务局负责推动实施本地区餐饮老字号传承工作，贯彻执行有关规定。

成都市烹饪协会负责成都市餐饮老字号传承日常管理工作。承担师承人员遴选和评审，制定培训计划、落实培训场地、开展集中培训，负责考核和评估等工作。

传承单位（餐饮老字号传承人所在企业）落实专人负责日常传承管理工作，针对师承人员的专长，制定切实可行的传承计划。每半年组织一次实施情况的检查（包括带徒弟人数、传承进度、效果等），做好半年、年度传承考核总结。

 

成都市餐饮老字号申报条件

一、传承人条件

（一）在我市中华老字号、四川省老字号餐饮或调味品（店）企业中，从事餐饮或调味品工作二十年以上，且从事拟传承老字号项目岗位工作十年以上，有丰富的理论素养和实践经验的师傅。

（二）热衷成都餐饮或调味品事业，实际操作功底扎实，爱岗敬业，品学兼优，有志于研究和传承餐饮老字号人员。

（三）身体健康，能坚持实践，有带徒能力，能按传承工作管理办法具体要求完成带徒工作任务。

（四）年龄65周岁以下。

（五）被文化部门确定为市级以上非物质文化遗产项目代表性传承人优先。

（六）传承人带徒期限为连续二年。应按照统一时间进岗和结业，学习期间不得无故间断。对确有特殊原因，中断时间在6个月内的，由企业报成都市烹饪协会批准后，可继续学习，并补足其缺少的带徒实践时间。中断时间超过6个月的，协议自行终止。继承人因故中断学习、传承人因故不能继续带徒的，带徒单位需报成都市烹饪协会批准，并报成都市商务委备案，并停发相关传承津补贴。

（七）传承工作包含传承人带徒和集中培训两项内容。继承带徒期间，带徒单位应保证传承人带徒时间，继承人每周跟传承人实际操作的时间不得少于2天，独立实际操作不得少于2天。集中培训每周不少于半天，培训项目品种不少于4个。

（八）传承人单位应严格按照带徒和培训计划，落实培训场地、设施设备和师资，分阶段完成带徒培训任务，做好继承人半年和年度技术考核。对不按要求组织传承工作、弄虚作假等问题，一经发现，将取消相关资格。

二、继承人条件

（一）在我市中华老字号、四川省老字号餐饮（店）或调味品企业中，且从事餐饮或调味品工作2年以上，具有高中以上学历。

（二）热衷成都餐饮或调味品事业，身体健康、爱岗敬业、品学兼优，有志于研究和传承餐饮老字号人员。

（三）年龄20周岁以上45周岁以下。

（四）每位继承人要做好跟师笔记或操作笔记及自行实践心得体会等，每月完成一篇月记或心得体会或总结，并主动交传承师傅审阅。做好半年和年度专业学习总结。

（五）继承人学习期满，应达到以下要求：

（1）基本掌握传承人的技术理论经验，基本达到传承人的技能、技艺水平。

（2）按照餐饮老字号固有的特色和发展规律，结合传承人的经验，对传承发展餐饮老字号的某一方面能提出新的见解和新的观点。

（3）结业时应提交由本人独立完成的、能反映传承人制作技术、特色的2000字以上结业总结（论文）及200字以上的传承师傅简介。同时，将以上考核内容和资料包括带徒协议、阶段考核、结业考核、心得体会（月记）结业论文等汇篇成《成都餐饮老字号师承工作考核总结资料汇篇》备案。

 

成都市餐饮老字号申报程序

（一）推荐

餐饮老字号企业按照公开、公平、公正的原则推荐传承人和继承人，原则上每个餐饮老字号项目推荐传承人不超过3人，每名传承人选配不超过5名继承人，经本人同意，由餐饮老字号企业审核推荐，报市烹饪协会。

（二）认定

成都市烹饪协会按照公开、公平、公正的原则组织专家评审，经公示后认定为餐饮老字号传承人及继承人，报市商务委备案。每两年认定一次。

 

成都市餐饮老字号申报材料

传承人带徒协议：带徒单位应组织传承人与继承人签订带徒协议书。协议书一式三份，加盖带徒单位（店）鲜章生效。协议书由个人、单位和成都市烹饪协会各保存一份。

 

成都市餐饮老字号考核与评估

继承工作考核分为平时考核、阶段考核、结业考核。

（一）平时考核：由传承人负责，考核平时学习情况（心得体会、总结等），带徒单位负责督查。

（二）阶段考核：由带徒单位和成都市烹饪协会负责，建立健全继承人个人档案，实行动态管理，定期考核。带徒单位每半年组织一次阶段考核，考核内容及时归档。考核不合格者，予以淘汰。

（三）结业考核：2年期满，带徒单位对照本《办法》组织自评并向成都市烹饪协会书面申请验收。成都市烹饪协会统一组织专家按照本办法第十六条进行结业考评。考核合格者，由成都市烹饪协会颁发传承出师证书，向传承人颁发荣誉证书，并报市商务委员会备案。

 

成都市餐饮老字号申报待遇和奖励

（一）传承人和继承人在传承带学徒期间的工资及其他福利待遇均由各自所在单位发给。传承人在带徒期间，每月给予600元的带徒津贴。继承人平时考核合格，给予每月200元学习补贴。

（二）2年带徒期满，经考核合格，对传承人和继承人分别给予1000元的一次性奖励。对成绩优异的继承人和有突出贡献的传承人，成都市商务委将予以表彰。

（三）餐饮老字号传承及管理经费纳入市级服务业引导资金年度预算，市商务委按年度传承工作计划核拨市烹饪协会，用于全市老字号餐饮传承人和继承人津贴、补贴、奖励及培训、评审和管理等。